3.1 谷物种子的组成形态
玉米、小麦、水稻是世界三大粮食作物，也是世界上高产的三种农业种植作物。可作食用、饲用以及工业原料。但收获时水分含量较大（玉米、小麦、水稻最佳干燥加工水分参数见表3-1），因起结构特点自然干燥周期长，对储藏条件要求较高。谷物的干燥过程就是吧谷物内部水分降至安全水分点之下，抑制其自身能量消耗以及微生物的活性。其中由于玉米种子籽粒较大，单位比面积较小，表皮结构紧密、表面毛细管道少等原因，水分不易冲籽粒中排除。
玉米的种子主要由果皮和种皮、胚乳、胚和穗轴四部分组成。种皮和果皮在玉米中是是紧密不易区分的结构。主要由纤维素组成，占种子总重量的6%-8%。具有保护种子不受外界机械损伤和防止虫害的作用。玉米的胚乳位于种皮的里面，最外层包裹含有大量蛋白质的糊粉粒，组成糊粉层，胚乳占种子总重量的80%-85%。起到贮藏养料，供给种子萌发的作用。胚是新生植物体的雏体，构成种子的最重要部位。玉米的胚占种子总重量的10%-15%。
小麦的种子主要由种皮和果皮、胚乳、胚三部分组成。稻谷种子主要由稻壳、种皮和果皮、胚组成。
3-1 玉米、小麦、水稻种子的组成形态简图
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