节粮减损建设“无形良田”

杜绝舌尖上的浪费

主持人：《2030年可持续发展议程》提出，到2030年零售和消费环节的全球人均粮食浪费减半，请问我国应如何实现这个目标？

宋洪远（华中农业大学乡村振兴研究院院长）：各地区各部门不断加大厉行节约、反对食品浪费工作力度，全社会积极行动，反食品浪费工作进入新阶段。

从经营主体看，餐饮服务经营者普遍落实了用餐环境反食品浪费宣传、提供分餐与打包服务等工作，在推出“小份菜”“半份菜”“单人套餐”等基础上，部分餐饮企业从模式、供应链等方面入手，响应和落实“减少粮食浪费”。

比如，餐饮品牌“大米先生”采取自助称重模式，使菜品光盘率达到95%以上；海底捞引入央厨直配项目，不仅有效减少食物浪费，而且有利于保障食品安全。参与《绿色餐饮经营与管理》国家标准试点的企业平均餐厨垃圾消纳处理量下降12%。

从消费主体看，减少乃至杜绝“舌尖上的浪费”正在成为消费者自觉行为，越来越多消费者选购“小份菜”，用户在外卖平台上主动搜索“半份菜”“小份菜”等关键词次数显著增加。

节约粮食工作取得明显成效，但浪费问题仍比较突出。根据联合国环境规划署发布的《2021年粮食浪费指数报告》，2019年全球共有9.31亿吨食品被送入垃圾桶，其中食物浪费占可供消费者食用的食物总量17%。建议从以下几方面做好零售和消费环节减少粮食浪费工作。

加强宣传教育。将厉行节约、反对浪费作为群众性精神文明创建活动内容，纳入相关创建测评体系和各地市民公约、村规民约等。利用世界粮食日和全国粮食安全宣传周等重要节点，宣传报道典型事例，曝光浪费现象，在全社会营造浪费可耻、节约光荣的氛围。学校要将厉行节约、反对浪费纳入教学内容，通过体验劳动等形式，培养学生形成勤俭节约、珍惜粮食的习惯。

强化保障措施。将节约粮食工作纳入粮食安全责任制考核，压实工作责任。强化依法管粮节粮，全面落实反食品浪费法。探索粮食浪费调查评估方法，建立粮食浪费评价标准。开展食品浪费统计研究。研究建立减少粮食浪费的成效评估、通报、奖惩制度，对发现的食品浪费问题及时督促整改。

改革用餐方式。党政机关、国有企业事业单位等应当按照国家有关规定，细化完善公务接待、会议、培训等公务活动用餐规范，带头厉行节约，反对浪费。破除讲排场、比阔气等不良风气，商务活动、婚丧嫁娶等需要用餐，组织者、参加者应适度备餐、点餐。家庭及成员在生活中，要培养形成科学、健康、绿色消费理念，按照日常生活实际需要采购、储存和制作食品。

优化餐饮服务。餐饮服务经营者要主动对消费者进行防止食品浪费提示，引导消费者按需适量点餐；将防止食品浪费理念纳入菜单设计，按照用餐人数合理配置菜品；鼓励餐饮服务经营者对参与“光盘行动”的消费者给予奖励，对造成明显浪费的消费者收取相应费用。提倡单位食堂和学校等加强食品采购、储存、加工动态管理，根据用餐人数采购、配餐，提高原材料利用率和烹饪水平。