中国农业机械化科技发展报告2015-2016年（五）

　　（1）农产品干燥技术装备发展趋势

　　干燥技术虽已有一百多年的发展史，但至今还属于实验科学的范畴。我国大部分果蔬干燥技术目前还缺乏能够精准指导实践的科学理论和设计方法。实际应用中，依靠经验和小规模实验的数据来指导工业设计还是主要的方式，干燥技术有很宽的应用领域，面对众多的产业、理化性质各不相同的物料、产品质量及其他方面千差万别的要求，干燥技术是一门跨行业、跨学科、具有实验科学性质的技术。

　　我国农产品连年增产，但产后损失达20%～25%。农产品干制是农产品初加工主要方式之一，农产品初加工机械设备是农机装备的重要组成部分，是推进农产品加工业发展的重要物质装备支撑，农产品干燥存在品质差、污染重、能耗高、智能低、运行成本大等问题，开展农产品产地绿色能源高品质干燥技术装备研究已成为世界关注的热点。

　　（2）农产品预冷储藏技术装备发展趋势

　　自国家发改委发布《农产品冷链物流发展规划》以来，我国农产品冷链建设进入了快速发展的黄金时期，并取得显著成效。纵然如此，我国蔬菜的流通损失率在仍达到20%～30%，价值数千亿元，而欧美等发达国家则控制在5%以下（中国冷链物流发展报告，2015）。我国每年蔬菜、果品、肉类、奶类等鲜活农产品采用冷链流通的比例只有20%左右，而发达国家达到95%以上。我国人均冷库拥有量只有不到18千克，相当于发达国家的1/5，还达不到美国上世纪40年代的水平。

　　农产品预冷的目的是快速去除其田间热，降低其呼吸作用。过去，农产品预冷方式主要为冷库预冷，差压预冷等。近年来，随着人们生活水平的提高，对农产品的品质要求越来越高，预冷方式的重要性和高效性得到日益广泛的关注。其中，真空预冷、流态冰等预冷技术得到了一定的研究和发展。真空预冷指的是在正常大气压（101.325kPa）下，水在100℃蒸发，如果大气压为610Pa，水在0℃就蒸发，水的沸点随着环境大气压的降低而下降。沸腾是快速地蒸发，会急速地吸收热量。新鲜果蔬放在密闭的容器中，迅速抽出空气和水蒸气，随着压力的持续降低，果蔬会因不断地、快速地蒸发水分而冷却。因此，通过真空预冷快速降温的农产品，温度分布比较均匀。但对于一些对水分要求较高的水果，譬如荔枝，采用真空预冷可能会加速其果皮褐变。流态冰降温是一种新型预冷方式，其将水变成流态冰，利用流态冰与果蔬接触进行热交换，实现降温。流态冰蓄冷技术制冰过程的最大特点在于首先在传热壁面附近制取过冷水，然后把过冷水转移到远离传热壁面的空间里解除过冷、生成冰浆。这样就彻底避免了冰在传热壁面上形成的可能性，既消除了固态冰层导热热阻的存在，同时在液体和传热壁面之间又始终保持着强制对流的高效率换热模式，因此整个制冰环节的传热系数得到大幅度提高。

　　随着产地预冷要求的越来越高，移动冷库、移动预冷设备也相应面世，但其稳定性以及能耗需要进一步提高。

　　蓄冷储运技术是农产品近年来研究的热点之一。蓄冷技术可利错峰用电降低蓄冷成本，从而提高经济效益，目前主要应用于冷冻肉贮藏，在果蔬保鲜上应用较少，且受限于蓄冷板蓄/放热特性和布置形式，蓄冷装备冷源引入引出方式控制粗放，难以对环境进行精准实时调控。北京大学一直致力于新型相变蓄冷剂的研究。广州大学近年来也开展了一些蓄冷技术的相关研究，针对蓄冷冷柜开发了一种新型蓄冷材料，相变潜热达到175.3J/g。在新型制冷剂研究方面，针对液态氨制冷系统泄露导致安全等问题，液态氨气/液态二氧化碳制冷系统得到了广泛关注。保鲜装备结合保鲜剂能够显著提高农产品的品质维持效果。保鲜剂一般是由一些烃类化合物组成，能够抑制微生物生长，或降低果蔬的呼吸作用。其中，1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP)因其具有无毒、低量、高效等优点，得到广泛的关注。1-MCP是一种新型乙烯受体抑制剂，能与乙烯受体发生不可逆性的结合，阻断乙烯与受体的结合，抑制其所诱导的与果实后熟有关的生理生化反应，从而延缓果蔬的成熟与衰老进程。目前，1-MCP被广泛应用在苹果、梨等呼吸跃变型水果上。

　　（3）农产品品质快速检测分级技术与装备发展趋势

　　①广泛应用高新技术（大数据、机器人技术、光谱技术、动态跟踪技术）；

　　②产品品种多样化并成套化、规模化；

　　③高度重视农产品资源综合利用；

　　④产品向追求高通量、高效率；

　　⑤同步检测指标越来越多(外观品质、糖酸度、硬度、内部缺陷等)；

　　⑥将产品质量信息应用到果园生产管理中，保证了优质优价的产销管模式的实施。